La quinoa (Chenopodium quinoa Willd) y su rol en la prevención de ECNT

Authors

  • Carolina A. Curti
  • Marisa Rivas
  • Fernando Villalva
  • Enzo Goncalvez De Oliveira
  • Noelia F. Paz
  • Fernanda Romero
  • Adriana N. Ramón

Abstract

La quinoa es un pseudocereal que ha sido cultivado desde hace 7000 años por culturas pre-colombinas. Era un alimento básico en la dieta de los pueblos de la región Andina y los Incas lo llamaban “el grano madre”. En los últimos años, el interés por el grano ha ido en ascenso debido al reconocimiento de su calidad nutricional y la presencia de fitoquímicos. Asimismo, la demanda por productos alimenticios a base de quinoa se ha incrementado gradualmente. Aunque las propiedades funcionales de distintas semillas han sido revisadas, pocos artículos se han focalizado en aquellas correspondientes a la quinoa. Por lo tanto, la intensión de esta revisión es exponer la composición nutricional, los compuestos bioactivos de las semillas de quinoa y las implicancias para la salud de su consumo.

Published

2019-10-28

How to Cite

Curti, C. A., Rivas, M., Villalva, F., Goncalvez De Oliveira, E., Paz, N. F., Romero, F., & Ramón, A. N. (2019). La quinoa (Chenopodium quinoa Willd) y su rol en la prevención de ECNT. Revista De La Facultad De Ciencias De La Salud, 2(8), 30–34. Retrieved from https://portalderevistas.unsa.edu.ar/index.php/RCSA/article/view/920

Issue

Section

Artículos