Inulina y su relación con la prevención de la obesidad y patologías asociadas

Abstract

A nivel mundial, son cada vez más las personas adultas que presentan sobrepeso
y obesidad, y Argentina no es la excepción. Esto lleva a buscar alternativas, como el
desarrollo de productos adicionados con ingredientes funcionales, como la inulina. Esta
fibra prebiótica posee efectos benéficos para la salud, que incluyen el aumento en la sensación
de saciedad, control de peso, mejora de la regulación intestinal, tratamiento de la
diabetes, absorción de calcio y magnesio, disminución de los lípidos séricos, entre otros.
Además, posee atributos tecnológicos y funcionales, tales como: aportar un sabor suave;
aumentar la viscosidad actuando como espesante, estabilizante y gelificante; mejorar la
textura de los productos en combinación con ciertos hidrocoloides; y estabilizar emulsiones
y espumas. Por todo lo mencionado, la utilización de esta fibra en la formulación
de productos alimenticios destinados a personas con obesidad y patologías asociadas,
resulta muy favorable.