Valor agregado del suero lácteo en la industria alimentaria Whey´s added value in the food industry

Abstract

El suero lácteo, por sus propiedades nutricionales, así como por las tecnologías
existentes de procesamiento para obtenerlo, parece ser una alternativa conveniente para
el desarrollo de nuevos productos, obteniéndose así beneficios económicos, además de
ambientales, al disminuir la carga contaminante hacia cuerpos receptores. Sin embargo,
existen situaciones que hacen que el aprovechamiento del mismo se vea obstaculizado,
y es allí donde tienen que trabajar los profesionales en forma conjunta con la industria
para generar nuevas alternativas de alimentos en el mercado y así darle valor a este subproducto
poco aprovechado actualmente.