Establecimientos preindustriales de azúcar y
aguardiente en el Bajo de San Miguel de Tucumán (Argentina)
[Colombres' neighbours. Pre-industrial sugar
mills at the 'Bajo' area in San Miguel de Tucumán (Argentina)]
Daniel Moyano
Instituto
Superior de Estudios Sociales, CONICET-Universidad Nacional de Tucumán.
Ana Igareta
CONICET–HiTePAC,
Facultad de Arquitectura y Urbanismo. División Arqueología, Museo de La Plata,
Universidad Nacional de La Plata
Resumen: Durante gran
parte del siglo XIX, en los alrededores de la ciudad de San Miguel de Tucumán,
se situaron un buen número de propiedades dedicadas al cultivo de cereales,
frutales, forrajeras, y también al procesamiento de la caña de azúcar en
establecimientos donde fabricaban azúcares, aguardientes y dulces. Al poseer
características preindustriales, un porcentaje significativo de esos ingenios
no se adecuó al cambio tecnológico ocurrido en las últimas décadas del siglo
XIX y cerraron sus puertas. En la actualidad, un porcentaje significativo de
ellos ha desaparecido como consecuencia del avance de la urbanización, que
sepultó gran parte de sus restos materiales. La evidencia histórica indica que
muchos de estos trapiches se instalaron en terrenos al este de la ciudad, en el
área conocida como el Bajo, donde hoy se encuentra el Parque 9 de Julio. En el
marco de una investigación interdisciplinaria, el presente artículo explora una
alternativa metodológica que combina el análisis documental con el cartográfico, con el fin de localizar los solares donde se
erigieron estos ingenios y explorar, a futuro, las posibilidades de realizar
trabajos de arqueología urbana para identificar evidencia
material, mueble y/o inmueble. Se
busca sumar información que pudiera ser útil para historiadores, arqueólogos
y estudiosos de la arquitectura y el patrimonio mediante la indagación de
fuentes novedosas sobre estos establecimientos preindustriales de mediados del
siglo XIX, componentes centrales del pasado azucarero provincial.
Abstract: During the
19th century, in the area surrounding the city of San Miguel de Tucumán, there
were a good number of properties dedicated to the cultivation of cereals, fruit
trees, fodder, and also to the processing of sugar cane in establishments where
sugars, brandies and sweets were produced. Due to their pre-industrial
characteristics, a significant percentage of these sugar mills did not adapt to
the technological change that occurred in the last decades of the 19th century
and closed their doors. Today, a significant percentage of them have
disappeared as a consequence of the advance of urbanization, which has buried a
large part of their material remains. Historical evidence indicates that many
of these mills were installed on land to the east of the city, in the area
known as El Bajo, where Parque 9 de Julio is located today. Within the
framework of an interdisciplinary investigation, this article explores a
methodological alternative that combines documentary and cartographic analysis
in order to locate the sites where these mills were erected and to explore, in
the future, the possibilities of carrying out urban archaeological work to
identify material, movable and/or immovable evidence. The aim is to add
information that could be useful for historians, archaeologists and scholars of
architecture and heritage through the investigation of new sources on these
pre-industrial establishments of the mid-19th century, central components of
the provincial sugar past.
Palabras clave: San Miguel de Tucumán, ingenios
preindustriales, siglo XIX, área urbana.
Keywords: San Miguel
de Tucumán, Pre-industrial sugar-mills, 19th century, Urban area.
Recibido: junio 2022
Aceptado: agosto 2022
Consideraciones iniciales*
La ciudad de Tucumán, desde mediados del siglo
XIX, es conocida como la capital de la principal provincia azucarera de la
Argentina. Fundada en 1565 como «San Miguel de Tucumán y Nueva Tierra de
Promisión» en el paraje de Ibatín, al pie de las sierras del Aconquija, tuvo
una ubicación estratégica en la intersección del área andina con la extensa
llanura que se abre hacia la cuenca del Plata. A fines del siglo XVI se
constituyó en uno de los principales centros administrativos y comerciales que
vinculó a las ciudades meridionales del
imperio español en el camino al Perú. Sin embargo, esa situación propicia no
permaneció inalterable. En 1685, diversos factores derivaron en su traslado a
unos 60 km al nordeste, a su actual emplazamiento en el sitio conocido como La
Toma, en la orilla oeste del río Salí.[1]
La introducción
de la caña de azúcar en la provincia se remonta a las primeras épocas de la
etapa colonial y existen documentos que señalan a los Jesuitas como los principales actores que llevaron a cabo su
cultivo y beneficio. Con posterioridad a la expulsión de la Orden, en 1767, y
luego de confiscados sus bienes, el cultivo de la caña se redujo
considerablemente, aunque no estamos en condiciones de aseverar que desapareció
por completo.[2]
Existe un cierto consenso en adjudicarle al sacerdote José Eusebio Colombres la reintroducción del
cultivo y procesamiento de la caña, ya que en la década de 1820 instaló en su
casa, ubicada en la zona conocida como el «Bajo de la ciudad», un establecimiento en
el que se elaboraba azúcar y
aguardiente, actividad que en poco tiempo cobró gran difusión.[3]
Al igual que en
la mayoría de las zonas azucareras de Latinoamérica, antes de la modernización ocurrida durante la segunda mitad del siglo
XIX, la producción en Tucumán se
realizaba con métodos preindustriales, en establecimientos con implementos
rudimentarios consistentes en molinos verticales de madera movidos por tracción
a sangre, fondos o recipientes de metal a fuego directo para el cocimiento y
concentrado del caldo, mientras que el blanqueo de los granos de azúcar se
realizaba en hormas o tinajas de barro cocido. Además, se destilaba el caldo de
la caña, las mieles o la melaza residual de la elaboración de azúcar mediante
alambiques, para elaborar bebidas espirituosas como el aguardiente o ron y
diversos licores.[4]
Son relativamente abundantes las referencias de viajeros u observadores locales
de ese siglo sobre las propiedades
ubicadas en las afueras de la ciudad. El conjunto de chacras y quintas que
rodeaban el casco urbano fue caracterizado como un extenso vergel con
diversidad de cultivos y frutales, donde también se procesaba la caña.
Con todo, los
estudios históricos sobre el azúcar en Tucumán pusieron su interés en otros
períodos y temáticas, por lo que sabemos bastante poco sobre las
características y evolución de estas unidades productivas preindustriales.[5]
Por fortuna existen excepciones. Son ineludibles las indagaciones inaugurales
de Emilio Schleh y Donna Guy sobre el derrotero histórico de los
establecimientos azucareros modernos, varios de los cuales iniciaron sus
actividades en la primera mitad del siglo XIX.[6]
Eduardo Rosenzvaig y Luis Bonano, por su parte, intentaron recuperar las
trayectorias de algunos ingenios preindustriales a partir de los datos
asentados en descripciones de la provincia, además de ciertas fuentes de
archivo.[7]
Sin embargo, fue el trabajo de Daniel Campi el que otorgó mayor centralidad a
estos establecimientos.[8]
Su indagación en documentos fiscales elaborados
entre 1848 y 1874 registró un buen número
de unidades, lo que le permitió advertir no solo la diversidad de actores
involucrados en la actividad y su importancia relativa en el paso de una
economía diversificada a otra notoriamente asociada al cultivo azucarero, sino
también el marcado perfil semiurbano que tuvo esta producción en sus etapas
iniciales en la provincia.
La modernización
azucarera tuvo lugar en Tucumán en el último cuarto del siglo XIX. Conocida en la historiografía como «despegue azucarero», cambió radicalmente la
fisonomía de la actividad, con la incorporación de nuevas tecnologías y la
construcción de modernos ingenios
con mayores dimensiones y escalas de producción, lo que motivó la expansión del
cultivo cañero en prácticamente toda la llanura central tucumana.[9]
Durante el período, la provincia
llegó a contar con cerca de 40 unidades fabriles, entre establecimientos
preindustriales que se modernizaron e ingenios erigidos llave en mano. La mayoría
se ubicaba en la margen oriental del
río Salí, en tierras que desde 1888 se deslindaron del departamento La Capital
y formaron el departamento Cruz Alta, y la nueva región azucarera del
piedemonte y la llanura del centro sur de la provincia.[10] Pero
mientras el nuevo modelo productivo
a gran escala fue afianzándose, los establecimientos con características preindustriales de
las zonas aledañas a la capital provincial fueron desapareciendo
a la par que su registro material. En efecto, en las últimas décadas del siglo XIX, algunos propietarios
modernizaron sus ingenios y desmantelaron las construcciones antiguas para dar
espacio a las nuevas instalaciones fabriles; otros, dejaron la actividad y
refuncionalizaron galpones y demás edificaciones. Progresivamente los conjuntos
arquitectónicos que habían albergado a las distintas instancias de la
producción de azúcar y aguardiente –y a sus empresarios y trabajadores–, fueron
abandonados y desguazados y, poco tiempo después, el crecimiento urbano de la
ciudad de Tucumán acabó por sepultar la mayor parte de sus evidencias.
El
establecimiento adyacente a la conocida como «Casa del Obispo Colombres»,
emplazada en terrenos del actual Parque
9 de Julio, fue el único cuyas construcciones principales sobrevivieron. Aunque
bastante transformado e intervenido, fue
asumido como modelo arquetípico de ingenio preindustrial del
Tucumán decimonónico y la casa de dos plantas –su casco principal– fue
convertida en Museo de la Industria
Azucarera. Sin embargo, la documentación histórica indica que
durante el siglo XIX existieron muchos otros ingenios preindustriales o
artesanales en los alrededores de la ciudad, particularmente en el área del
Bajo, cuyas instalaciones fueron destruidas en superficie, pero sin evidencias
de que dicho proceso se haya extendido al registro material enterrado.
Por tal motivo, el presente trabajo buscó indagar en fuentes escritas y
cartográficas con el propósito de realizar una primera identificación de los
establecimientos preindustriales que procesaron caña de azúcar en el Bajo de la
ciudad hasta las décadas de 1870 y 1880, cuyos restos materiales podrían
haberse conservado en la estratigrafía del sitio. Por medio de la revisión de bibliografía de época y
estudios históricos, además de una pesquisa rigurosa de documentación fiscal,
judicial, notarial y cartográfica, obtuvimos información sobre la
ubicación propuesta de estos establecimientos
para elaborar un mapa tentativo de su distribución en el área del Bajo y,
particularmente, en el mencionado Parque 9 de Julio. Asimismo, avanzamos en la
caracterización de la materialidad de esas unidades productivas que durante el siglo XIX desaparecieron,
relevando y sistematizando información novedosa que posibilitará un mejor conocimiento de la
agroindustria provincial en una etapa poco conocida del Tucumán azucarero.
El Bajo de la ciudad de San
Miguel de Tucumán
Señalamos anteriormente que, tras 120 años de su fundación,
la ciudad de Tucumán fue trasladada a un nuevo sitio, en dirección noreste, a
orillas del río Salí (Figura 1).[11]
Aunque se han propuesto diversos motivos para
explicar dicho traslado, señalaremos aquí que uno de los factores determinantes
fue el cambio de trayecto de las rutas comerciales que unían a Córdoba y
Santiago del Estero con Lima, a consecuencia del alzamiento de la población
nativa de los valles de altura contra la administración colonial entre 1630 y
1657. Por ende, la ciudad en Ibatín
quedó al margen del nuevo camino carretero, lo que generó serios inconvenientes
para su economía.[12]
Finalmente se decidió trasladarla hasta el sitio denominado La Toma, en la
margen occidental del río Salí, por donde pasaba la nueva traza del Camino del
Perú que vinculaba la llanura con las sierras en la carrera al norte.
En este nuevo
emplazamiento no solo mantuvo su posición como centro administrativo, sino que
rápidamente recuperó su ventaja como punto de paso obligado del comercio regional, y a ello se agregó el desarrollo de cultivos, la producción
de enseres para aprovisionar a las
tropas, y ganado para las minas argentíferas. Esa situación se consolidó tras
la reconfiguración administrativa del territorio con la creación del Virreinato
del Río de la Plata, ya que los nuevos esquemas comerciales otorgaron mayor
fluidez al intercambio entre Buenos Aires y el Alto Perú.[13]
Figura 1. Ubicación de la ciudad de San Miguel de
Tucumán en 1565 y 1685, y evolución de la división político-administrativa del
departamento La Capital
Fuente: Elaboración propia con base en la
información de Teodoro Ricci. Evolución de la ciudad de
San Miguel de Tucumán (contribución a su estudio), 12 y Pablo
Paolasso, Los cambios en la distribución espacial de la
población en la provincia de Tucumán durante el siglo XX (Tesis de
doctorado en Ciencias Sociales, Universidad Nacional de Tucumán, 2004). Nota:
Resaltado, el río Salí, que corre en dirección norte-sur.
Si bien la ciudad se refundó en la margen
occidental del Salí, a diferencia del asentamiento en Ibatín, allí su planta se
ubicó más alejada del cauce de las aguas. Se escogió una meseta elevada con una
ligera pendiente hacia el este, al pie de la Sierra de San Javier
(perteneciente al cordón del Aconquija), desde donde se dominaba la extensa
llanura al noreste, este y sur. A poco más de 500 metros al naciente de la Plaza
central, se encontraban las antiguas orillas escarpadas del río –el límite
natural del casco urbano primigenio– que poseían un desnivel de alrededor de 10
metros entre el trazado de las calles y la planicie de aluvión correspondiente
al viejo lecho, antes de que el río se retirara a poco más de 2 km al este de
las barrancas.[14]
Las autoridades prestaron especial atención a
estos terrenos bajos, ya que, desde su fundación, representó la fuente de
aprovisionamiento de agua a través de una acequia que se derivaba de La Toma
del río, al noreste de la ciudad. La «Acequia del Bajo» o «Acequia de Ojeda»
–como se la denominó entonces–, junto con otras menores, fue objeto de atención
por parte del Cabildo para que se mantuvieran despejadas y limpias. Pese a los
esfuerzos, el agua del río Salí no satisfizo a la población por su mala calidad
y su costoso acarreo desde la planicie baja, lo que llevó a construir pozos de
balde, traer agua de manantiales cercanos y, a mediados del siglo XIX, iniciar
obras para abastecerse con agua potable de la sierra occidental.[15]
Esta zona oriental, sin embargo, no solo cumplió
con la provisión de agua para la naciente urbe. Al igual que los márgenes norte
y sur y un poco al oeste de la ciudad, allí se establecieron paulatinamente
chacras y quintas con diversas labranzas.[16] Particularmente en
el Bajo, dada la fertilidad de su suelo y la posibilidad de irrigar todo el
año, se convirtió en un extenso vergel a los pies del casco colonial.[17]
Juan Bautista Alberdi, en sus escritos de 1834, puso atención a la frondosa
vegetación, al comentar que «El espacio abandonado sucesivamente de las aguas
se ha cubierto de la más fecunda y grata vegetación, de manera que puesto uno
sobre las orillas de la elevación en que está el pueblo se ve abierto bajo sus
pies un vasto y azulado océano de bosques y prados que se dilatan hacia el
oriente hasta perderse de vista […]».[18] Por más de dos
siglos, los terrenos del Bajo comprendieron un área sin una delimitación fija
cuya extensión fue fluctuando (Figura 2) pero, en general, se correspondió con
las tierras del oriente ubicadas más allá de la Calle de Ronda del este que
servía como límite de la ciudad, y sus prolongaciones hacia el norte y el sur,
hasta las orillas del río Salí.
Figura
2: San Miguel de Tucumán y
alrededores (1821 y 1915)
Fuente:
Comisión Oficial del Centenario, Álbum General de la
Provincia de Tucumán en el Primer Centenario de la Independencia Argentina (Talleres
Gráficos Rodríguez Giles, 1916), s/n. Nota: Plano izquierda:
Realizado en 1821 por Felipe Bertres y reproducido por Antonio M. Correa. Se
detalla el Casco fundacional con su centro en la Plaza principal y al este la
zona del Bajo. Plano derecha: Elaborado en 1915 por Antonio M. Correa. Se detalla
el área que comprendía el Bajo, los bulevares, Plaza central y las secciones
norte y sur del Parque Centenario 9 de Julio.
Pero esta zona no solo se caracterizó por una
densa floresta. En la década de 1820, como ya mencionamos, Colombres instaló anexo
a su casa-quinta el establecimiento con el que habría reiniciado el cultivo y
procesamiento de la caña en Tucumán. Lo hizo en un espacio en que muchas otras
propiedades se dedicaron posteriormente a idéntica tarea, es decir, a la
elaboración de aguardiente y dulces, pero, sobre todo, a la producción de
azúcar. Los viajeros decimonónicos dieron cuenta de las condiciones naturales
del área que permitían una diversidad productiva en su camino de ingreso a la
ciudad. Observadores locales y extranjeros pusieron especial énfasis en
resaltar la multiplicidad de cultivos, frutales, forrajes, y, sobre todo, los
establecimientos de azúcar y aguardiente que funcionaron allí.[19]
Y, aunque su mercado era limitado y no rebasaba los contornos regionales, la
actividad rápidamente se convirtió en un renglón dinámico de la economía
tucumana.[20]
De vergel a lodazal. El Bajo en los años de cambio
de siglo
En la segunda mitad del siglo XIX, las
provincias del interior argentino recuperaron cierto protagonismo de los
antiguos circuitos mercantiles, lo que fortaleció la economía de Tucumán en su
posición estratégica como paso obligado de las tropas de mulas y carretas que
vinculaban a los mercados surandinos con los puertos del Pacífico y el
Atlántico.[21]
Particularmente en las últimas décadas de esa centuria, se verificaron cambios
notables en la infraestructura de San Miguel de Tucumán, que estuvieron
acompañados de una ampliación de la planta urbana. Hacia el norte y el sur de
la ciudad se extendió varias cuadras, superando las fronteras de 9 por 9
manzanas de lo que Paterlini denominó «Casco Fundacional». Los nuevos márgenes,
hacia 1870-1880, fueron el bulevar Sarmiento al norte, y el Roca al sur. Hacia
el oeste, si bien se mantuvo la calle de Ronda como límite occidental, las
edificaciones se extendieron hasta el tendido y la estación del Ferrocarril
Central Norte, la primera línea que alcanzó Tucumán, en 1876. Las tres empresas
ferroviarias que arribaron posteriormente, entre 1889 y 1892, trazaron sus
trochas en el perímetro que rodeaba al «Casco Liberal», circunvalando la ciudad
con tendidos, ramales y cuatro estaciones.[22] Por el contrario,
las tierras al naciente de la ciudad permanecieron prácticamente inalteradas.
Las vías de Ferrocarril San Cristóbal se dispusieron paralelas a la antigua
calle de Ronda del este (denominado bulevar Avellaneda), en el límite mismo de
la zona de transición entre el casco urbano y la extensa planicie que lo
separaba del río Salí.
Por entonces, esta zona del oriente de la ciudad fue perdiendo la centralidad de antaño. La producción de azúcares y aguardientes desarrollada en establecimientos preindustriales hasta la década de 1880 mudó su epicentro a la margen oriental del río Salí y al centro-sur de la provincia. Allí se instalaron una treintena de modernas fábricas de azúcar y alcohol de caña, con mayores dimensiones, escalas de producción y tierras para cultivo. Además, la realización de obras de provisión de agua potable y la disminución del impacto de las quintas del Bajo en el abasto de alimentos o forrajes para la ciudad favorecieron el abandono de las labranzas y el descuido de las acequias, lo que llevó a un anegamiento de tierras que agudizó las malas condiciones sanitarias de la zona.[23] En 1881, en plena modernización azucarera, el viajero Ernest White advertía sobre los peligros de los numerosos pantanos y aguas estancadas, «el regalo mortal del Río Salí […] que envuelven el lugar en malaria, y hacen al Chuchu peculiarmente endémico».[24] En la misma dirección, Teodoro Ricci señaló que hasta que se inició la traza del Parque Centenario, en la segunda década del siglo XX, se podían encontrar arbustales, pajonales y aguas estacionarias en cantidad considerable.[25] Todo hace suponer que el área en cuestión se había transformado en un problema de primer orden para la salud pública en los años del cambio de siglo.
En un contexto en que las prácticas higienistas
lograban aceptación en las políticas públicas de las principales urbes del
país, el Dr. Alberto de Soldati, como Ministro de Hacienda e Instrucción
Pública de la Provincia de Tucumán, elaboró en 1898 un plan de saneamiento del
área.[26]
En el mismo proponía expropiar una porción de terrenos para trazar un parque en
los lindes orientales de la ciudad capital, para drenar y depurar la principal
zona palúdica y formar un espacio de recreo para la población que, además,
sirviera como sitio de enseñanza de la arboricultura.[27] Si bien la propuesta,
con algunos cambios, fue convertida en ley por la Legislatura Provincial,
finalmente terminó archivada.[28]
Lamentablemente no fue posible localizar descripciones sobre el estado en que
se encontraba esta zona contigua a la capital en esos años, señal elocuente de
la escasa importancia que se le prestaba en comparación con las referencias a
múltiples avances en infraestructura, edificaciones, comercio y producciones de
la ciudad y otras zonas adyacentes. En este sentido, cobra importancia una consideración
del proyecto de Soldati, donde se señalaba que la realización del parque no
ofrecía ninguna dificultad desde el punto de vista económico, ya que, según
sostenía, «estos terrenos tienen hoy un valor escaso, en su mayor parte no
están cultivados y son en la actualidad verdaderamente inhabitables».[29]
El abandono de la labranza en las quintas que
alguna vez existieron en el Bajo, además de la mencionada modernización del
parque azucarero, quizás fue el resultado también de la mayor conectividad de
Tucumán con la región central del país y con otras zonas de la provincia
tradicionalmente productoras de hortalizas, cereales y forrajes. Asimismo, en
los márgenes norte y sur del Bajo, se erigieron dos modernos ingenios
azucareros («Unión» y «Amalia», respectivamente), que se aprovisionaban, en
parte, de la poca caña que aún se cultivaba en el área. Esta discontinuidad de
los cultivos puede corroborarse a través de las cédulas censales de 1895, donde
se registraron escasas plantaciones cañeras y terrenos dedicados a otras
labranzas.[30]
Las fuentes históricas indican que, incluso en momentos tan tardíos, aún
quedaban en pie parte de las edificaciones de las antiguas quintas y chacras
que habían florecido apenas unas décadas atrás, y que varios de sus terrenos,
con nuevos dueños, estaban parcelados, pero prácticamente sin cultivar.
Algo más que la casa-quinta de Colombres
Entre 1906 y 1910, Soldati finalmente concretó su proyecto. Como
representante de la provincia en el Congreso de la Nación, logró sucesivas
leyes y partidas presupuestarias para expropiar 400 hectáreas y formar un
parque en el Bajo. A fines de 1906, la Legislatura de Tucumán se acogió a la
Ley 5038 de saneamiento del este de la ciudad «por razones de alto interés
sanitario». En 1908 se contrató a Carlos Thays para diseñar el Parque
Centenario 9 de Julio, cuyo proyecto original constaba de una sección norte y
otra sur, separadas por la actual Avenida Bernabé Aráoz (la antigua calzada
carretera de ingreso a la ciudad que atravesaba el Bajo una vez superadas las
aguas del Salí). Por motivos diversos, solo se completó la sección norte.[31]
El plan propuesto consistía en que, una vez
concretadas las expropiaciones de los terrenos, el gobierno debía drenarlos,
nivelarlos y plantar árboles adecuados para evitar anegamientos y hedores en
épocas estivales. Con todo, y pese a lo que podría estimarse, los terrenos del
futuro parque no se hallaban entonces yermos e inhabitados, sino que contaban
con un variado registro material que daba cuenta de los usos de los que habían
sido objeto, incluyendo la mencionada propiedad de Colombres. Schleh relató que
el proyecto de creación del Parque del Centenario contemplaba la demolición de
la casona que había pertenecido al sacerdote; en su opinión, se trataba de «una
nueva herejía histórica», en referencia a la destrucción del edificio del
Cabildo colonial tucumano ocurrida un año antes.[32] Más allá de su valor
histórico, la estructura se hallaba entonces afectada por un severo proceso de
deterioro. Schleh mismo relató que, en compañía de Francisco Padilla, tomó ese
año las primeras fotografías conocidas de la casa que por ese entonces «se
encontraba abandonada y en vías de destrucción en medio de matorrales y zarzas
y totalmente ignorada».[33]
Imagen1: Casa-quinta que
perteneció a José Eusebio Colombres (1909)
Fuente: Emilio J. Schleh, La Industria
Azucarera Argentina. Pasado y Presente, 50.
No
obstante su deterioro y mal estado general, el edificio no fue destruido.
Carlos Páez de la Torre señaló que, en 1912, la casa Colombres aún se hallaba
amenazada por los avances en las obras de parquizado de la sección norte, pero
permanecía en pie.[34]
Finalmente, en 1913 el gobernador Ernesto Padilla la declaró Monumento Público
provincial, proponiéndose además que fuera «reparada».[35]
Otras estructuras ubicadas en los terrenos expropiados, incluyendo
casas-quintas, establecimientos y sus diversas dependencias diseminadas en el
área escogida para el nuevo parque no tuvieron la misma suerte y fueron
completamente demolidas. Si bien no se han realizado estimaciones específicas
sobre qué tan densamente ocupado y construido estuvo dicho sector de la ciudad,
la comparación de un plano realizado en 1903 por Wauters con otro de 1908
levantado al fijarse ciertos límites municipales –donde ya se indica el espacio
en el que se trazaría el parque– brinda información de especial interés.[36]
Pese al uso de datos desactualizados y a algunos equívocos en la distribución
de las propiedades, el plano de 1903 refleja que todavía existía un conjunto de
edificios de variada envergadura en las parcelas de los terrenos del Bajo que
irían desapareciendo luego de la compra de los terrenos. En 1907 se formó una
Comisión Expropiadora que aconsejó que los trabajos de parquizado se iniciaran
en la sección norte, mientras se ocupaba de las propiedades de la sección sur.
Sin embargo, como se señaló, solamente se realizaron las obras en la primera,
quedando cercenado el proyecto de Thays.
Señalamos que la zona del Bajo de la ciudad
conformó un área con límites no del todo precisos y que fueron modificándose en
diferentes épocas, aunque actualmente se circunscribe a la parte oriental de
las Avenidas Sáenz Peña y Avellaneda, el Parque 9 de Julio, el sector sur del
plan original y algunos barrios aledaños al norte, este y sur.[37]
La zona alrededor de los terrenos primigenios destinados al parque se encuentra
hoy urbanizada. La sección sur, una vez expropiadas las tierras, fue destinada
a otros usos. Hoy ese sector cuenta con escasos espacios verdes, edificios
públicos, infraestructura de transportes y viviendas.[38]
Figura 3: Plano del área del Bajo luego de la
aprobación de la ley 5038 y una perspectiva de su situación antes de las
expropiaciones
Fuente: Elaboración propia a partir del Plano de la Ley provincial 1005
fijando límites a los municipios de La Capital, Monteros y Concepción (14 de
julio de 1908). Felin Linares Alurralde (comp). Compilación ordenada
de leyes, decretos y mensajes del periodo constitucional de la provincia de
Tucumán, que comienza en 1852. Año 1909 y Carlos Wauters. Dique de embalse del Cadillal: memoria descriptiva. Nota: se
demarcó la sección norte y la sección sur del proyecto original del parque, la
Plaza principal, el bulevar Avellaneda (o calle de Ronda del este), y se
destacaron con una X la Casa Colombres y con sombreado todas las construcciones
edilicias registradas.
Propuestas para la reconstrucción de la
distribución de los ingenios del Bajo
A fin de obtener
precisiones sobre el proceso de transformación que experimentó el paisaje del
Bajo durante el desmantelamiento de los ingenios que albergaba y de reflejarlo
en una cartografía tentativa, integramos datos provenientes de fuentes escritas
y gráficas de la época. En primer lugar, revisamos la información asentada en
una descripción oficial de la provincia confeccionada por Granillo (con datos
sobre 1870), ampliamente utilizada por la historiografía, que presenta un listado
de ingenios tucumanos con valiosa información como la superficie cultivada con
caña, los equipos que utilizaban para elaborar azúcar (trapiche de palo, de
hierro, centrífugas), el tipo de tracción utilizada (a vapor, hidráulica, a
sangre) y en qué zona o paraje estaban ubicados.[39] Ello nos permitió
confeccionar un registro somero de la distribución de los ingenios listados y
relevar la presencia de diez establecimientos en la zona del Bajo, aunque cabe
mencionar que este texto no incluye ninguna forma de detalle gráfico que dé
cuenta sobre qué parte del terreno ocupaba cada uno.
Luego, analizamos padrones de patentes –un
impuesto aplicado a sectores productivos, profesionales y comerciales,
incluyendo establecimientos de caña-azúcar– para los años 1860 y 1870.[40]
El análisis de este conjunto de documentos de Hacienda permitió recuperar los
nombres y apellidos de cada uno de los contribuyentes con propiedades sujetas a
gravamen en la superficie que entonces comprendía el Departamento de La
Capital.
Empero, cabe recordar que durante la época en
que funcionaron los ingenios preindustriales –entre las décadas de 1820-30 a
1880 aproximadamente–dicho departamento no solo incluía a la ciudad de Tucumán
sino a un extenso territorio, por lo que resulta realmente complejo determinar
la ubicación y/o la proximidad de los ingenios respecto del casco urbano de la
ciudad capital (Figura 1). Por lo tanto, una vez determinada la identidad de
los contribuyentes, procedimos a un exhaustivo análisis de la documentación de cada
uno rubricada ante notario incluida en la Sección Protocolos (compraventa de
terrenos, hipotecas) o en Judicial Civil (demanda por deudas, testamentos,
inventarios, codicilos) que permitió relevar, actor por actor, los datos
generales sobre la ubicación de sus propiedades en varios puntos del área
periurbana («en x paraje o lugar»; «a x cuadras o leguas de la Plaza central o
Calle de Ronda»; «en x dirección»). De esa forma, pudimos identificar aquellas
que se encontraban en terrenos del Bajo.[41] Una vez determinados
los propietarios del área en la década de 1870 y ubicados sucintamente los
terrenos, procedimos al cruce del esquema distribucional construido con la
información brindada por dos planos históricos: el mencionado de Wauters de
1903, y uno anterior de la ciudad y alrededores, confeccionado por Carlos
Chapeaurouge en 1901.[42]
La comparación de los datos recuperados (Figura 4) evidencia las
transformaciones del área. Así, en poco más de un siglo, de un casco urbano
acotado con una extensa zona de quintas, chacras y terrenos baldíos en los
cuatro puntos cardinales, se pasó a un conglomerado urbano con su principal
pulmón en el Parque 9 de Julio. Ahora bien, la imagen que muestra el plano de
1901 no es del todo correcta. Como pudimos advertir en Wauters, la zona estaba
fragmentada en varias propiedades, algo que se puede corroborar mediante las
escrituras de compraventa de terrenos. Desconocemos cuáles fueron los insumos
utilizados por Chapeaurouge para la elaboración del plano, pero podemos afirmar
con certeza que, por lo menos en la zona del Bajo, la información estaba
desactualizada. Un defecto evidente es la delimitación de las propiedades en
esta época mediante un corte longitudinal, de oeste a este. Dicha división, se
correspondería más con la partición de la zona realizada a finales de la época
colonial, que con la situación en 1901. En efecto, según el estudio de Julio
Ávila, en 1816 las quintas de esta zona tenían una cuadra de frente (casi 150
m) y se extendían desde el pie de la antigua barranca (o calle de Ronda del
este) hasta las orillas del río Salí.[43] Esto lo podemos
confirmar en varias escrituras de compraventa de terrenos o hipotecas de la
primera mitad del siglo XIX, donde figuran la calle de Ronda y las «playas» del
río como los límites primigenios. Sin embargo, a los fines de nuestra
investigación, los planos de 1901 y 1903 representan un aporte de especial
importancia.
La zona entre la antigua calle de Ronda o
bulevar Avellaneda y el río figuran fraccionados con los apellidos e iniciales de
sus propietarios u ocupantes. A primera vista esto no parecería un aporte
notable. Pero al revisar el listado de ingenios proporcionado por Granillo,
vemos que coinciden varios de esos apellidos con los propietarios de
establecimientos preindustriales de caña de azúcar. Si a estos datos los
cruzamos con los listados de patentes de 1870 hasta 1874 (los últimos que
ubicamos en el Archivo Histórico de Tucumán), y analizamos las escrituras de
cada uno que acrediten la propiedad o tenencia de quintas, chacras o
establecimientos, el cúmulo de información cambia radicalmente. Partiendo de
una amplia zona denominada el Bajo con información de que en 1870 funcionaron
diez ingenios, se pasa a una aproximación más certera de la distribución real
de los dominios donde se establecieron estas unidades de producción, aunque
cabe señalar que en las escrituras no figura la ubicación exacta del
establecimiento azucarero dentro de los lindes de la propiedad.[44]
En el plano de 1901, hemos resaltado las posesiones de Talavera, al norte, y al
sur, las de Zelada, del Corro, Lavalle, del Campo, el primero y el último
mencionados por Granillo y todos ubicados en el Bajo de la ciudad. No nos
detendremos a analizarlas, ya que los solares que ocuparon los establecimientos
y cañaverales hoy representan zonas densamente pobladas y edificadas, y nuestra
propuesta apunta a ofrecer alternativas plausibles para el rescate y estudio de
vestigios materiales de ingenios. En este sentido, solo nos remitiremos en el
texto a señalar algunas escrituras (documentos de compraventa o hipotecas)
mediante las cuales se puede corroborar que efectivamente, en el sector ubicado
en el plano, trabajaban los establecimientos de los propietarios indicados.[45]
A título de ejemplo, podemos mencionar la
propiedad de Arcadio Talavera (situado en el norte de la zona bajo estudio, en
el límite aproximado entre el Bajo y las zonas denominadas Alto de la Pólvora y
Chacras del Norte), quien en 1858 hipotecó una «chacra» que tenía «en los
ejidos de esta Ciudad compuesta de una cuadra de frente y de fondo de la calle
de Ronda hasta el Río Salí […] con todo lo edificado y plantado y a mas un
trapiche de fierro, cuatro fondos de cobre nuebos [sic] y demás útiles de mi
establecimiento; salvo un alambique nuebo [sic] y cuatro fondos de cobre de
menos capacidad».[46]
Cabe aclarar que la «Calle de Ronda» se refiere a la extensión de lo que
posteriormente se denominó bulevar Avellaneda. En el plano figura lindando al
oeste con los terrenos del Cementerio del Norte, que fue trazado varias décadas
después, por lo que es posible que se le haya comprado esa porción de terreno a
sus descendientes. Asimismo, vale la pena señalar que Talavera poseía esta
misma propiedad y establecimiento antes de 1841, ya que fue uno de los ingenios
confiscados por las fuerzas rosistas luego del levantamiento de la Coalición
del Norte.[47]
Refiriéndonos específicamente a los terrenos
expropiados para formar el Parque Centenario 9 de Julio, en la sección sur del
proyecto original ubicamos los terrenos de Vicente Pérez y de Eustaquio Posse,
con una nutrida información de las propiedades.[48] Sin embargo, como
puede observarse en la imagen actual, esa zona se encuentra completamente
urbanizada, por lo que resultaría improbable ubicar restos materiales
azucareros. Distinto es el caso de la sección norte, el actual Parque 9 de
Julio. Pese a que sufrió transformaciones en momentos de su diagramación y en
épocas posteriores se construyeron estructuras que no estaban contempladas en
el diseño original (como un club de tenis, dependencias universitarias o un
autódromo), ofrece altas probabilidades de ubicar, en los extensos espacios
verdes y de recreo, los solares donde funcionaron establecimientos productivos
y se erigieron las viviendas de las quintas. Para ubicarlos, hemos mantenido la
metodología de contrastar la información nominal de los padrones de patentes
desde 1870 hasta 1874, con los planos de 1901 y 1903 y la información judicial
y notarial de los propietarios de establecimientos. Pero para esta área en
particular, también nos fue útil otro tipo de indagaciones: las fuentes orales
registradas un siglo atrás.
Schleh, en su pesquisa sobre el origen del
cultivo de la caña de azúcar en Tucumán, se vio en la necesidad de apelar al
registro oral ante la escasez de documentación, algo poco habitual para ese
momento historiográfico. Por tal motivo, tomó «declaraciones escritas y
firmadas» de personas con avanzada edad y vinculadas con las familias de los
primeros azucareros.[49]
Más allá de las disquisiciones sobre el cultivo cañero, esas declaraciones
deslizan datos de interés para nuestro estudio que representan una atrayente
vía de análisis sobre las quintas aledañas a Colombres, ubicadas en el actual
Parque 9 de Julio.
En un pasaje de la entrevista a Belisario
Villafañe (quien en 1909 vivía en la deteriorada casa de Colombres en el Bajo
de la ciudad), el ocupante señalaba que «según declaraciones de don David Sorol
trasmitidas á su vez por el padre de éste don Serafín Sorol —quien en épocas del obispo Colombres fue dueño de una casa-quinta
colindante á la de éste por el Naciente, casa que todavía existe— el
cura tenía en El Bajo plantaciones de caña.» Y en otro fragmento afirmó «El
obispo regalaba la caña de sus plantaciones á los propietarios vecinos. De esta
procedencia, don Serafín Sorol tenía caña en aquellos tiempos en su
casa-quinta, colindante por el Naciente con la del obispo; y de igual modo don Modesto Maciel, en su casa-quinta colindante por el
Sud, todavía existente y que últimamente fué propiedad de la viuda de don
Nicasio Cainzo.».[50]
¿Qué importancia pueden contener estas
declaraciones? En principio nos brindan nombres de propietarios vecinos a la
casa de José E. Colombres, que coinciden con los asentados en los planos de
1901(«D. Sorel» y «N. Cainzo») y de 1903 («David Sorol» y «N. Cainzo»). Ya
hemos mencionado algunos errores en la traza de los límites de las propiedades,
particularmente en el plano de Chapeaurouge. Empero, al pesquisar la
documentación de los propietarios nombrados, junto con los pagos de patentes,
obtuvimos la siguiente secuencia:
- David Sorol:
En 1827 su padre, Serafín, le compró una chacra a Miguel Gerónimo de Tejeda,
lindante al norte y oeste con José E. Colombres, con límite oriental en las
playas del río. Además, cuando en 1841 se procedió a la confiscación de las
propiedades de los Unitarios, el establecimiento de Colombres se vio afectado
por su filiación política. En el inventario se detalla «1- Chacra con una
cuadra de frente, y de fondo donde la Calle de Ronda hasta la quinta del finado
Serafín Sorol […]».[51]
La heredó su hijo David, quien tributó en 1858 como propietario de un
establecimiento azucarero,[52]
algo que confirmamos en 1872, cuando luego de casi 15 años volvió a figurar
como aportante. Inclusive en 1873 y 1874, debido al cambio en la clasificación
de las patentes, sabemos que poseía un trapiche de madera con poco más de ocho
hectáreas de caña.[53]
- Modesto Maciel:
Compró en 1857 una quinta de naranjos a Francisco Colombres (hermano de José E.
Colombres). Si bien en 1859 figura en los padrones de patentes,[54]
en esta propiedad no se habría continuado con la actividad cañera. La
importancia de analizar el derrotero de Maciel radicó en que corroboramos no
solo que su quinta era colindante al sur de la Casa Colombres, sino que Nicasio
Cainzo adquirió la propiedad a sus herederos y, además, advertimos que al oeste
limitaba con terrenos de Arturo Dubois,[55] un inmigrante
francés ligado a la actividad azucarera, pero que se desconocían registros
sobre su derrotero.[56]
- Francisco Antonio López: Este nombre surge del rastro seguido a Dubois, quien en 1856 hipotecó
su quinta que había comprado a Manuel Espinola y que finalmente vendió en 1858
a López. Este último describió un derrotero similar al de Sorol, ya que en 1872
figura como tributante de la patente a establecimientos azucareros y en
1873-1874 contaba con trapiche de madera con poco más de 11 hectáreas plantadas
con caña. En un listado de ingenios que funcionaban en 1881, es el único que
figura en el área del «Bajo de la Ciudad».[57]
Figura 4: El Bajo representado en el plano de
(1901) y vista actual de la misma área (2022)
Fuente: Elaboración propia a partir del plano de
Carlos Chapeaurouge, Atlas del plano catastral
de la República Argentina y de la imagen satelital de Google Earth
(2022). Nota: Se destacó Plaza principal, por ser el punto de referencia de las
escrituras. Se demarcó bulevar Sáenz Peña-Avellaneda (antigua Calle de Ronda),
las estaciones de ferrocarril y tres modernos ingenios azucareros aledaños al
área del Bajo que dejaron de funcionar en diferentes momentos.
En definitiva, tras este escueto ejercicio de cruce
de información entre fuentes cartográficas, bibliográficas y documentos
notariales y fiscales, ubicamos tres propiedades vecinas a la de Colombres, dos
de las cuales poseían establecimientos azucareros y por lo menos en una de
ellas (Dubois/López) se registra la continuidad de la actividad tras el cambio
de propietarios. Como se puede apreciar (Figura 5) los terrenos que alguna vez
fueron los de esas propiedades corresponden en la actualidad a espacios verdes,
ya que en la segunda década del siglo XX fueron expropiadas, demolidos sus
edificios y nivelados sus terrenos.
Figura 5: Vista del Parque 9 de Julio (sección
norte del plano original)
Fuente: Elaboración propia a partir de imagen satelital de Google Earth
(2022). Nota: A la izquierda se destacan la plaza central y el bulevar
Avellaneda. En la margen derecha de la imagen, propiamente en el Parque 9 de
Julio, se destacacon una X la Casa Colombres, hoy Museo de la Industria
Azucarera. Los cuatro puntos indican potenciales sitios correspondientes a las
quintas y establecimientos de 1) Arturo Dubois/Francisco Antonio López; 2)
Modesto Maciel/Nicasio Cainzo; 3) David Sorol; 4) Silenio Cainzo.
Un último ejemplo para mencionar corresponde al
establecimiento azucarero de Silenio Cainzo que, por lo que se observa en la
imagen precedente y en los planos de 1901 y 1903, estaba ubicado en el extremo
norte de los que posteriormente fue el Parque 9 de Julio. Desde la década de
1930, parte de esos terrenos fueron ocupados por el Club Lawn Tenis de Tucumán.
Sin embargo, solo una fracción posee edificaciones. Este caso reviste un
particular interés porque, más allá de ubicarlo con la misma metodología que
los anteriores, la pesquisa arrojó una serie de datos que permiten reconstruir,
por lo menos de forma hipotética, las dimensiones del establecimiento y su
disposición edilicia, junto con los útiles y herramental propio de un ingenio
azucarero de la época. Se arribó a esta información porque luego de su muerte
(1883), los herederos realizaron un inventario de los bienes para su posterior
repartición.
Los testamentos y/o inventarios de bienes
resultan fuentes de información con amplias proyecciones y fueron bastante
utilizados en los estudios del pasado azucarero, aunque con diferentes
intensidades.[58]
Desde el punto de vista histórico, tienen un gran potencial para analizar los
actores involucrados en la actividad, calcular los rendimientos
económicos/productivos de las unidades, conocer los inconvenientes que se
sortearon, entre otros objetivos.[59] Sin embargo, poca atención se le prestó a la información que brindan
sobre la ubicación de las propiedades, o los bienes muebles e inmuebles, temas
de enorme centralidad a la hora de analizar sus particularidades y dimensionar
el nivel de inversión de un establecimiento azucarero de la época.
En el caso de Silenio Cainzo, se trató de un
actor que ingresó a la actividad recién en 1871, mediante la compra de una
quinta a Valentín Adey (que a su vez se la compró a Juan Zelada, otro productor
azucarero).[60]
Su extensión iniciaba desde la Calle de Ronda hasta la orilla del río, con casi
150 metros de frente. Inmediatamente comenzó a tributar como propietario de un
establecimiento, lo que haría suponer que lo construyó en menos de un año, o
bien, que Adey conservó los implementos de su antecesor Zelada. Al igual que
Sorol y López, poseía un trapiche de madera y alrededor de ocho hectáreas con
caña. Sin embargo, en su inventario post-mortem advertimos que, antes de su
fallecimiento, ostentaba un trapiche de hierro movido por mulas (una pequeña
innovación en relación con los modernos ingenios de otros propietarios) y,
además, una descripción detallada de los edificios, terrenos y útiles empleados
tanto en la fabricación como en su vivienda.[61] Si bien se trató de
un ingenio que trabajó décadas después de la época de Colombres, fue
contemporáneo a López y Sorol y a varios de los establecimientos que, por
entonces, trabajaron en el Bajo de la ciudad.
Comentarios sobre el potencial del Bajo para la
arqueología urbana
Son escasos los antecedentes disponibles a nivel
nacional de indagaciones arqueológicas realizadas en ingenios azucareros y sus
dependencias, y menos aún los trabajos enfocados en el estudio de
establecimientos de este tipo ubicados en áreas urbanas. En tiempos recientes,
Fernando Villar ha realizado un aporte con el estudio de las ruinas del Ingenio
Lastenia, ubicado al este del Salí. Sus orígenes se remontan a la década de
1840, pero se mantuvo operativo hasta 1966 y luego el predio que ocupa fue
reutilizado con otras funciones. El trabajo realizado en el terreno hizo
posible el hallazgo de evidencias materiales que dan cuenta de ciertos aspectos
de la etapa preindustrial del sitio.[62] Otra aproximación,
esta vez desde un abordaje documental, corresponde a la desarrollada por María Vaqué
y Evangelina Giuliette sobre una casa-hacienda del antiguo ingenio San Pedro,
cuyos restos están ubicados en el casco urbano de la ciudad homónima, en la
provincia de Jujuy.[63]
Pero en términos generales, se debe señalar que la falta de referentes
concretos que dieran cuenta de las características arquitectónicas y materiales
de los establecimientos preindustriales o con tecnología rudimentaria que
funcionaron en nuestro país, llevó, en algunos casos, al análisis comparativo
con ingenios de otras partes del continente.[64] Muchos de ellos aún
conservan completas sus instalaciones originales, motivo por el cual han sido
objeto de estudios arqueológicos y arquitectónicos extensos. Asimismo, cabe
señalar que la mayor parte se ubican en contextos geográficos y ambientales
bastante diferentes a los de Tucumán, lo que implica que la materialidad de
unos y otros respondió a lógicas muy diversas y toda comparación que se realice
entre los distintos conjuntos debe evaluar el impacto concreto de tales
variaciones. No caben dudas que el cotejo representa una interesante línea de
análisis que aún tiene mucho por ofrecer, sobre todo si nos remitimos a las
indagaciones pioneras –y aún vigentes– de Manuel Moreno Fraginals para Cuba, o
las detalladas investigaciones de Horacio Crespo sobre las unidades
preindustriales en complejos azucareros con características similares al
argentino, como Morelos, en México.[65] Con todo, no se debe
perder de vista las complejas limitaciones del uso de este método para el
estudio de un fenómeno que se dio en escalas, espacios, y con características
contextuales sumamente diversas.[66]
En lo que respecta a los terrenos del Bajo,
hasta el momento no han sido objeto de una exploración destinada a recuperar de
modo sistemático evidencias que permitan reconstruir la dinámica de su pasado
como ámbito azucarero preindustrial. El predio de la casa-quinta de Colombres
sufrió una serie de intervenciones a lo largo del siglo XX que modificaron
sustancialmente la disposición original de las edificaciones colindantes,
incluyendo la del establecimiento azucarero construido por su propietario. Las
obras llevadas a cabo en 1916 y 1922 para convertirla en museo prácticamente
realizaron un montaje de un ingenio preindustrial de la época, reponiendo
algunas piezas y secciones y reparando otras sobre las cuales no había certeza
que hubieran pertenecido al sitio. La tarea buscó exponer al público las
secciones clave de un antiguo establecimiento de caña-azúcar, pero sin ningún
tipo de investigación previa y sin seguir criterios de planificación y gestión
del patrimonio tal y como se entienden en la actualidad.[67] Ya en el siglo XXI,
distintos equipos realizaron destacadas intervenciones arqueológicas de rescate
en torno a la casa principal, con hallazgos sustanciales, pero no se
planificaron ni concretaron otras investigaciones a largo plazo.[68]
En tal sentido, es posible proponer que un
trabajo arqueológico de intervención directa en terrenos del Parque 9 de Julio
se presenta como una alternativa viable para obtener datos de primera mano
sobre los desaparecidos establecimientos azucareros. Como ha quedado
extensamente demostrado en investigaciones desarrolladas en otras ciudades del
país, los procesos de transformación del paisaje urbano suelen afectar
drásticamente la arquitectura en superficie, pero no los rasgos enterrados.[69]
Ello implica que el desarrollo de excavaciones estratigráficas en el lugar,
articuladas con nuevos análisis de fuentes documentales, permitirían detectar
evidencia material in situ que dé
cuenta de la disposición edilicia original de las construcciones de los
desaparecidos ingenios, a la vez que recuperar restos de elementos de uso
doméstico y/o relacionados con la producción que fueron empleados por sus
antiguos habitantes. El hecho de que un porcentaje de la superficie donde se
erigían los ingenios cercanos a Colombres durante el siglo XIX no haya sido
ocupado aún por construcciones modernas, convierte a dicho sector del Parque 9
de Julio en un espacio de singular importancia para el desarrollo de un trabajo
de arqueología urbana que contribuya a avanzar en el conocimiento de las
características primigenias de los establecimientos azucareros que hace algo
más de un siglo estuvieron en actividad.
Consideraciones
finales
Los estudios sobre el
pasado azucarero de Tucumán presentan una limitación concreta en lo que
respecta al análisis y caracterización de los antiguos establecimientos
preindustriales, dada la inexistencia de instalaciones conservadas que pudieran
permitir un análisis directo de su materialidad. Ya sea por demolición o
deterioro de los sitios, por el desguace y reutilización de sus materiales
constructivos, o porque su modernización llevó al desmantelamiento de las
antiguas construcciones para permitir la ampliación de las plantas, lo cierto
es que la evidencia disponible en superficie es por demás limitada. Así, el
predio de la mentada Casa del Obispo Colombres, pese a haber sufrido una serie
de intervenciones a lo largo del siglo XX que modificaron sustancialmente la
disposición original de las edificaciones colindantes, continúa siendo una
referencia para los trabajos sobre la materia.
Este
es uno de los principales motivos por lo que nuestro conocimiento sobre los
establecimientos preindustriales del siglo XIX sigue siendo escaso. Resulta
imprescindible el desarrollo de nuevos trabajos de indagación que puedan
aportar evidencia novedosa desde el análisis histórico o arqueológico, a partir
de la comparación con casos de geografías más semejantes y en rasgos acotados.
Entendiendo el potencial que presenta un análisis comparativo en una
investigación de este tipo ante la ausencia de elementos locales para
confrontarlos, resulta indispensable tener presente qué elementos son pasibles
de cotejar, con qué otros se los pretende comparar, y poseer un conocimiento
detallado sobre el derrotero y entorno de casos con cierta similitud, para
poder fijar las escalas de la comparación. Es decir, se debe sopesar no solo
las ventajas sino las restricciones que este tipo de método puede conllevar. La
comparación como herramienta de análisis histórico es una práctica habitual y
susceptible de proporcionar resultados de enorme interés, pero debe utilizarse con
criterio sistemático para evitar simplificaciones y descontextualizaciones que
podrían sumar confusión.[70]
Como señalamos, este trabajo buscó profundizar
nuestro conocimiento de la problemática planteada a partir del análisis de las
fuentes locales disponibles, consiguiendo resultados que consideramos
auspiciosos. En efecto, en la lista que legó Granillo figuran grosso modo diez establecimientos en el Bajo de la ciudad,
sin más referencias para su localización. La metodología utilizada nos permitió
ubicar y referenciar no solo las propiedades donde se asentaron esos mismos
diez establecimientos, sino que hemos agregado otros más no incluidos en esa
nómina, añadiendo nuevos nombres para la reconstrucción histórica del Tucumán
azucarero en su etapa preindustrial (Pedro Lavalle, Carmen Laguna de Tocornal,
Luis Correa, David Sorol, Arturo Dubois, entre otros). Además, en el Anexo
incorporamos extractos de dos inventarios de bienes de establecimientos
realizados en 1852 y de 1884. Confiamos en que la información obtenida
permitirá dimensionar las posibilidades que se abren para reconstruir, comparar
e interpretar a estos ingenios –más cercanos temporal y espacialmente al de
Colombres que los de otras geografías– con el adicional de que algunos podrían
ser prospectados y analizados sus restos materiales que quedaran debajo de la
superficie.
Con todo, la ausencia de registro visible en
superficie y la amplitud del área en cuestión nos obliga a una extensa serie de
consideraciones teóricas y metodológicas como paso previo al inicio de la
actividad. Por ejemplo ¿las fuentes documentales proporcionarán datos
confiables sobre la distribución que tuvieron en el terreno las dependencias de
dichos establecimientos y/o estimar cuántas construcciones se derribaron una
vez que dejaron de funcionar? ¿será posible recuperar evidencia concreta que
permita comparar las características del establecimiento de Colombres? ¿la
evidencia material conservada permitirá identificar diferencias funcionales y/o
jerárquicas entre las construcciones? ¿será posible identificar a través del
registro material recuperado si eran casas cabeceras de quinta o añejos
establecimientos donde se procesaba la caña de azúcar?
Son interrogantes ineludibles ante la carencia
de información y registro material. Sin embargo, esperamos que esta metodología
de análisis sirva como avance para la identificación de nuevos actores
azucareros y trayectorias empresariales para los historiadores, y como un
insumo para los arqueólogos y estudiosos de la arquitectura y el patrimonio,
abriendo posibilidades novedosas para indagar sobre estos establecimientos
preindustriales de mediados del siglo XIX, componentes insoslayables (y a la
vez esquivos) del pasado azucarero provincial.
Anexo
Cuadro
1: Ingenios con trapiche de hierro y de madera en 1874 ubicados en el Bajo y
zonas aledañas
|
Ingenios con
trapiche de fierro |
|||
|
Propietario o
tributante |
ha con caña |
Asiento |
Ubicación en
relación con el Bajo |
|
del Campo, José María |
33,1 |
El Bajo |
Sector sur del área |
|
Molina, Ezequiel |
53,7 |
Chacras del Sur |
Sector colindante al sur y suroeste |
|
Vázquez, Balbín (testamentaria) |
45,5 |
Chacras del Sur |
Sector colindante al sur y suroeste |
|
Usandivaras, Clodomiro |
35,1 |
Chacras del Sur |
Sector colindante al sur y suroeste |
|
Talavera, Ángel Arcadio |
36,2 |
Chacras del
Norte |
Sector colindante al norte y noroeste |
|
López, Silenio |
33,1 |
El Colmenar |
Sector aledaño, al noroeste |
|
Ingenios con
trapiche de madera |
|||
|
Propietario o
tributante |
ha con caña |
Asiento |
Ubicación en
relación con el Bajo |
|
Pérez, Vicente |
20,7 |
El Bajo |
Sector sur del área |
|
García, Próspero |
14,5 |
El Bajo (?) |
Los datos que disponemos no permiten certezas |
|
Zelada, Juan |
13,4 |
El Bajo |
Sector sur del área |
|
del Corro, Francisco J. |
12,4 |
El Bajo |
Sector sur del área |
|
López, Francisco |
11,4 |
El Bajo |
Sector norte del área |
|
Cainzo, Silenio |
10,3 |
El Bajo |
Sector norte del área |
|
Lavalle, Pedro |
10,3 |
El Bajo |
Sector sur del área |
|
Sorol, David |
8,3 |
El Bajo |
Sector norte del área |
|
Correa, Luis |
7,2 |
El Bajo |
Sector sur del área |
|
Laguna, Carmen |
6,2 |
El Bajo |
Sector sur del área |
|
Iramain, María |
2,1 |
El Bajo (?) |
Los datos que disponemos no permiten certezas |
|
Sánchez, Hilario |
5,2 |
Chacras del
Norte |
Sector colindante al norte y noroeste |
|
Colombres, Clementino |
16,5 |
El Colmenar |
Sector aledaño, al noroeste |
Fuente: Elaboración propia con base en los padrones de patentes de
establecimientos de caña-azúcar para el año 1873-1874; Archivo Histórico de
Tucumán, escrituras de compraventa, hipotecas (Sección Protocolos) y demandas,
testamentos, inventarios y codicilos (Sección Judicial Civil).
Cuadro
2: Extracto de los bienes inmuebles de la
Testamentaria de José Víctor Posse (1852)
|
1 |
Terreno de dicho Establecimiento y quinta, compuesto de 2
cuadras [descripción detallada]. |
|
1 |
Edificio de habitar que se compone de 3 piezas bajas y tres
altas, un corredor bajo y otro alto, edificado en 24 varas de largo y 63/4
de ancho, paredes de ladrillo enmaderado de tirantes, techo de azotea en una
parte y en otra de tejuela y teja. |
|
1 |
Edificio para cocina de 10 varas de largo y 6 de ancho, enmaderado
de pie de gallo y varas (?), techo de paja, paredes de material |
|
1 |
Edificio denominado Cochera que contiene 2 piezas bajas y
un altillo, edificado en 61/4 varas de frente y 131/4
varas de fondo, paredes de material, techo de teja. |
|
1 |
Sala denominada depósito de mieles, que contiene en su
interior 3 calicantos edificado en 17 varas de largo y 8 de ancho, paredes de
material enmaderado de piernas de yabes [sic], techo de tejuela y teja |
|
1 |
Edificio contiguo al antedicho de depósito de pipas, de 10
varas de largo y 7 de ancho, paredes de adobe y ladrillo, enmaderado de
piernas de yabes [sic], techo de tejuela y teja. |
|
1 |
Edificio de vivir al Sud de la Sala de calicantos de 101/2
varas de largo y 6 de ancho enmaderado de piernas de yabes [sic], techo de
tejuela y teja, paredes de ladrillo y adobe |
|
1 |
Sala de purga contigua a la antedicha, de 283/4
varas de largo y 6 de ancho, paredes de ladrillo y adobe enmaderado de pie de
gallo y varas, techo de paja |
|
1 |
Edificio de almonas de un cuarto en cada cabecera, todo el
de 41 varas de largo y 61/2 de ancho, paredes de ladrillo,
enmaderado de pie de gallo y varas, techo de paja. |
|
1 |
Galpón de destilación de 33 varas de largo y 8 de ancho,
estando una tercera parte sin paredes, y el resto paredes de ladrillo
enmaderado de varas y techo de paja |
|
1 |
Ramada que sirve de cocina de los peones |
|
1 |
Acequia de calicanto de 64 varas de largo, conducidos (?)
correspondiente para una máquina, contiguo al edificio primordial |
Fuente:
Inventario y Tasación de bienes pertenecientes a la testamentaria de José V.
Posse. AHT, Sección Judicial, Serie A, 1852, Caja 91, Expediente 20.
Cuadro 3: Extracto de los bienes inmuebles de la Testamentaria de Silenio Cainzo (1884)
|
1 |
Terreno a 12 cuadras al naciente de la Plaza Independencia,
1 cuadra de frente por 10 de fondo, con playa en el río Salí [descripción
detallada en el original] |
|
1 |
Casa habitación en el mismo terreno, compuesta de dos
corredores y tres piezas, paredes de ladrillos, techo de teja y tejuela |
|
1 |
Casa techo de media-agua, de teja y tejuela, de 181/2
varas de largo por 6 varas de ancho |
|
1 |
Galpón para almona, de 13 varas de largo por 6 de ancho,
techo de teja, madera de nogal y paredes de ladrillos |
|
1 |
Sala de purga, de 29 varas de largo por 7 de ancho,
paredes de ladrillo, techo de tejuela y tejas, madera de quebracho, con
pierna de llave. |
|
1 |
Pozo de balde con brocal y arco de ladrillos |
|
1 |
Calicanto de material |
|
1 |
Corredor de ladrillos, a la calle, de 8 varas largo por 5
varas de ancho, techo de tejas y tirantes de quebracho |
|
1 |
Edificio contiguo al corredor de la misma clase, ancho y
de 17 varas de largo |
|
1 |
Corredor en seguida del anterior, de igual clase, ancho y
de 8 varas largo |
|
1 |
Pared de ladrillos en seguida del corredor anterior, de 91/2
varas de largo por 4 varas de alto y a más un horno para colocar fondos |
|
1 |
Cocina de ladrillos de 61/2 varas de ancho por
5 varas de largo, techo de teja y tejuela |
|
1 |
Pared de ladrillos de 23 varas largo por 3 varas de alto y
1/2 vara de ancho |
|
1 |
Guardapatio de madera labrada compuerta de bastidor |
|
1 |
Guardapatio de madera ordinaria |
|
1 |
Rancho de paja paredes de ladrillo de 71/2
varas largo por 5 de ancho |
Fuente:
Inventario y Tasación de bienes pertenecientes a la testamentaria de Silenio
Cainzo. AHT, Sección Judicial, Serie A, 1884, Caja 186, Expediente 3.
Cuadro
4: Extracto de los bienes muebles,
útiles y herramentales relacionados con la fabricación de azúcar y aguardiente.
Testamentaria de José Víctor Posse (1852)
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Alambique de cobre, rosca de lo mismo, que carga 14 barriles,
colocado, y su rosca en calicanto |
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1 |
Alambique de cobre que carga 18 barriles, con rosca de
estaño, colocado igualmente |
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1 |
Alambique asiento de cobre bóveda de estaño, con 2 roscas
de estaño acomodadas en 2 fondos de madera, el cual carga 4 barriles |
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19 |
Toneles para fermentación |
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2 |
Tinas de recibir guarapo |
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4 |
Tinas de recibir desagües |
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6 |
Tinas de acarrear templas |
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7 |
Embudos de madera |
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4 |
Barriles de palanca |
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13 |
Pipas |
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2 |
Toneles para simples |
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2 |
Toneles para acarrear mieles |
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9 |
Bateones de varios tamaños |
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5 |
Trapiches completos |
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1 |
Fondo de fierro, de 150 galones, colocado |
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1 |
Fondo de fierro, de 140 galones, colocado |
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3 |
Fondos de fierro, de a 120 galones, colocados |
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5 |
Desespumaderas |
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2 |
Bombas de lata |
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2 |
Rascador de azúcar |
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1 |
Olla grande de fierro |
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2 |
Olla mediana de fierro |
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1 |
Paila de cobre mediana |
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1 |
Piedra de trabajar alfeñiques |
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12 |
Cilindros de Trapiches inútiles |
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19 |
Barriles de aguardiente de 30 grados |
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21,5 |
Barriles de aguardiente reducidos de simples a fuerte |
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59 |
vasijas (?) en tendales |
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1 |
Silla de brazos |
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405 |
Barriles de miel elaboradas en el establecimiento |
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506 |
Barriles de miel traídos de fuera, y que dice Don José
María Posse que le pertenece |
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Azúcar en pilones, blanca 1.019@ 15 libras |
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Azúcar rubia, 50 @ |
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119 |
Hormas sanas |
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42 |
Hormas adicionadas |
Fuente: ídem cuadro 2. Nota: Se excluyeron las herramientas y útiles
relacionados con el cultivo y cosecha de la caña ya que podrían utilizarse en
otras labranzas y/o trabajos agrícolas.
Cuadro 5: Extracto de los bienes muebles,
útiles y herramentales relacionados con la fabricación de azúcar y aguardiente.
Testamentaria de Silenio Cainzo (1884)
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2 |
tinas para recibir caldos |
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1 |
bateón viejo |
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110 |
porrones barro |
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6 |
barriles en buen uso |
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1 |
bateón grande de pacará |
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1 |
romana pilón |
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1 |
embudo y cuartilla |
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1 |
bomba lata |
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3 |
espumaderas viejas |
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1 |
cuarterola vacía |
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1 |
canal de temple |
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10 |
hormas barro |
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3 |
fondos plancha de fierro |
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1 |
fondo chico de cobre |
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1 |
trapiche de fierro a sangre |
Fuente: ídem cuadro 3. Nota: Se excluyeron las herramientas y útiles relacionados
con el cultivo y cosecha de la caña ya que podrían utilizarse en otras
labranzas y/o trabajos agrícolas.